Poire confite, chocolat chaud et croustillant de pain d’épices

L’incontournable poire au chocolat, ce dessert gourmand et onctueux est revisité ici par le Chef Yohan Wojtera du Restaurant La Flamme à Lille. Cannelle, vanille, chocolat noir, pain d’épices, vin blanc… un dessert qui s’annonce haut en couleurs !

Ingrédients

Recette

Astuce de Chef

Taillez les bases des poires droites de manière à ce que le produit soit stable et que le montage se tienne bien.

Accords mets et vins

Avec ce mariage gourmand et fruité avec la poire et la sauce chocolat , je recommande un Côteaux Varois en Provence 2014 du Château de Calisse. L’ampleur de la bouche pleine de fruits mûrs et charnus s’accordera parfaitement avec les saveurs de la poire et des épices sans ajouter trop de sucre à ce dessert et tout en supportant l’amertume du chocolat.

Si vous préférez partir sur un vin rouge, partez les yeux fermés sur le Rivesaltes 2006 du Domaine Cazes. Ce Grenache noir contient des arômes intenses de torréfaction et de cacao typique qui se marieront à merveille avec le dessert du Chef Yohan Wojtera.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Yohan Wojtera
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