Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de truite de 160 g – 180 g
- 60 g de girolles fraîches
- 10 cl de vin rouge Gaillac régional
- 20 g de beurre doux
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail rose de lautrec
- 1 échalote
- 1 botte de persil
- 1 brin de thym
- 20 g de chapelure
- 500 g de tofu
- 1 œuf
- 10 g de farine
Recette
- Lever les filets et réserver. L’astuce en vidéo ici.
- Hacher l’échalote, l’ail et 3 brindilles de persil.
- Tailler le tofu en pavé de 2 cm d’épaisseur.
- Paner les pavés de tofu à l’anglaise en les trempant dans l’œuf puis dans un mélange de farine et de chapelure.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive et les faire frire. Réserver.
- Dans l’huile d’olive chaude, faire fondre un peu de beurre et poêler les girolles avec la moitié de l’échalote, une gousse d’ail et la moitié du persil hachés. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saler et poivrer les filets de truite et cuire 5 minutes côté peau pour seulement 1 minute côté chair.
- Débarrasser sur une plaque et garder le contenu de la poêle pour réaliser le jus de vin.
- Faire suer les échalotes ciselées dans la poêle et verser le vin rouge progressivement afin de décoller les sucs présents dans la poêle et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtention d’un jus légèrement sirupeux.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Notre expert vin vous conseille un Gaillac rouge et si possible le même que celui de la recette. Par exemple, un Gaillac rouge de chez Jean-Marc BALARAN, Domaine D’ESCAUSSES cuvée « la vigne blanche ». Un nez fruité et épicé à la fois, une bouche ample, des tanins soyeux, sous-bois, une belle minéralité et une finale agréable et acidulée.
Plutôt curieux ? Laissez-vous tenter par un rosé des Landes de Cyril et Julie LAUDET, Domaine de LABALLE, cuvée « Sables Fauves ». Souple , frais, tout en finesse et une agréable minéralité.
Chef Willy Camboulin – Barricot
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
