Comment reconnaître la fraîcheur d’un poisson et lever des filets de poisson ? Suivez les conseils de notre Chef en vidéo.
Pour reconnaître la fraîcheur d’un poisson il faut :
- Une peau brillante,
- Des yeux brillants,
- Un corps ferme,
- Une odeur légère,
- Des ouïes bien rouges.
Pour lever des filets, il vous faut :
- Un couteau bien aiguisé,
- Une paire de ciseaux,
- Plaquer le poisson sur la planche,
- Couper les nageoires,
- Couper les arêtes dorsales,
- Placer le couteau derrière les ouïes et les couper vers le bas
- Placer le couteau au niveau de la nageoire dorsale et tailler tout le long jusqu’à la queue pour lever le filet.
- Reproduire ces opérations sur l’autre côté.
