Recette Omelette déstructurée brouillade, chips de lard et roquette

Le Chef Jean-Philippe Gascon du restaurant Le Hangar à Lyon, modernise l’omelette traditionnelle, un grand classique de la cuisine française. Il la propose déstructurée et y ajoute une chips de lard bien croquante pour apporter encore plus de gourmandise à cette entrée originale.

Ingrédients (pour 1 personne)

Recette

Astuce de Chef

Avec le reste de chips de lard, vous pouvez réaliser une poudre à l’aide d’un mixeur, puis parsemer l’omelette.

Accords mets et vins

L’œuf n’est jamais facile à accompagner, surtout avec un vin rouge car le tanin vient donner une amertume, c’est pour cela que notre expert vin a choisi un blanc avec un peu de gras, de la cuvée Laforêt 2014, du domaine Joseph Drouhin. Ce chardonnay, appellation Bourgogne convient parfaitement.

En second choix, il vous suggère un Crozes-Hermitage, de la cuvée La Martinière 2014, du domaine Ferraton Père et Fils. Avec un nez de fleurs blanches, d’acacia, et d’amandes grillées, ce vin blanc un peu gras apporte une structure pour le lard. Les arômes d’épices et de fruits accompagnent à merveille ce plat.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 

Les inspirations food de notre Chef Jean-Philippe Gascon
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