Ballotine de poulet fermier et son émulsion de lard fumé

Le suprême est le morceau qui correspond au blanc. C’est la partie la plus tendre mais aussi la plus maigre de la volaille. Pour une viande encore plus moelleuse, le Chef Jean-Philippe Gascon du restaurant Le Hangar à Lyon, a choisi le pochage comme méthode de cuisson, et associera la volaille à une duxelles de champignons et une onctueuse purée de pommes de terre.

Ingrédients (pour 1 personne)

Recette

Astuce de Chef

Pour garder le siphon chaud, mettez-le dans une casserole sur un coin du piano.

Accords mets et vins

Pour un accord classique, notre expert vin vous suggère un vin rouge généreux de type Loire, pas trop tannique, pour accompagner la volaille.

En deuxième choix, il vous propose un blanc léger mais un gras généreux avec un cépage chardonnay type Rully, pour se marier avec la chair de volaille.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Jean-Philippe Gascon
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