Lieu jaune mi-fumé au jus de cresson

Riche en carotène, manganèse, cuivre, fer, fibres, calcium et vitamines, le cresson est un légume incroyable ! Le Chef Aurélien Banchereau a choisi de l’accompagner au lieu-jaune, poisson au goût délicat et à la chair ferme. Un plat sain pour un corps sain !

Ingrédient (pour 6 personnes)

Recette

Astuce de Chef

Réalisez des chips de panais pour donner un peu de craquant

Accords mets et vins

Nicolas Chamaillard, le responsable restauration du restaurant Le Ruban Bleu, vous propose un Pouilly Fumé 2015, du Domaine Serge Dagueneau . Les arômes sont fruités : fruits exotiques, fruits de la passion, pamplemousse, litchi, mangue, agrume, et fumés « pierre à fusil ». Belles notes minérales et florales : fleurs blanches, genêt, buis, acacia, bourgeons de cassis.

En second choix, il vous suggère un Chinon, de la cuvée Les Petites Roches 2011, du Domaine Charles Joguet. Un accord original de vin rouge et poisson permis par le côté sec et minéral de ce délicieux Val de Loire. Ce vin aux arômes de violette, de fruits rouges est tendu avec une jolie rondeur en bouche.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Aurélien Banchereau
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