Dos de cabillaud au lait fumé et tombée d’épinards

L’épinard a tout pour nous séduire ! C’est un « superaliment », riche en fer, vitamines, et peu énergétique, qui peut se manger aussi bien cru que cuit ! Le Chef Aurélien Banchereau du restaurant Le Ruban Bleu à La Baule, l’associe avec du cabillaud, un poisson reconnu pour sa chair fondante et nacrée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette

Astuce de chef

Au départ, cuisez les carottes à froid, cela permet de les garder croquantes et d’avoir une meilleure tenue.

Accords mets et vins

Notre expert vin, Dominique Mariani, vous propose un Pouilly-Fumé, de la cuvée Tradition 2014, du Domaine Serge Daguenau et Filles, idéal sur un cabillaud. Le coté minéral et fumé en fin de bouche de ce vin permettra une belle harmonie avec cette sauce au lait fumé.

En second choix, il vous suggère un pinot noir, de la cuvée Beaune Teurons 1 er cru 2012, du Domaine Chanson. La finesse et les arômes subtils de ce vin léger sublimeront ce plat.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Aurélien Banchereau
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