Huîtres chaudes, beurre d’algues et topinambours

Une entrée iodée avec des huîtres au beurre d’algues, riche en minéraux, et des topinambours, proposée par le Chef Aurélien Banchereau, du restaurant Le Ruban Bleu, à La Baule.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Recette d’huîtres chaudes au beurre d’algues et topinambours

Astuce de Chef

Préférez des huîtres de petits numéros dont la chair convient mieux à la cuisson au four.

Accords mets et vins

Nicolas Chamaillard, le responsable restauration du restaurant Le Ruban Bleu, vous propose un Anjou blanc 2013, du Château de Fesle. Chenin sec élevé en fût de chêne, arômes de tilleul, sureau et fougère. Bel équilibre, qui soulignera parfaitement le coté iodé de l’huître, la douceur de la noisette et la rondeur du beurre de cette entrée d’exception !

En second choix, il vous propose un rosé, de la cuvée Château Nestuby. Robe rose très pâle. Nez aux arômes de cassis et aux notes douces de vanille, qui s’allient à la noisette. Une bouche longue et équilibrée, avec une finale de coing contrebalançant la salinité de ce crustacé.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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