Langoustines et gelée de choux-fleurs

Rôties, au court-bouillon, grillées au four ou flambées à la poêle, il existe plusieurs façons de cuire les langoustines. Savourez la chair fine et délicate de ce crustacé dans une recette automnale aux saveurs exotiques ! Découvrez notre recette de Gelée de choux-fleurs et langoustines.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le consommé de langoustine

La gelée de langoustine

La mousseline de chou-fleur

La garniture

Recette de Gelée de chou-fleur et langoustines

Le consommé de langoustine

La gelée de langoustine

La mousseline de chou-fleur

La garniture

Astuce de Chef

Râper du combawa au moment de servir pour apporter de la fraîcheur au plat.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ? Un vin blanc rempli d’acidité et d’expression aromatique est idéal pour accompagner votre plat. Par exemple, un Chablis Laroche Les Chanoines 2016. Il s’agit d’un vin vif et droit aux notes salines mais néanmoins souple, minéral et beurré, ce qui permet une belle longueur en bouche.

Plutôt curieux ? Et si on explorait au-delà de nos frontières pour se diriger vers l’Autriche et son plus grand cépage le Grüner Veltliner qui s’étend sur des coteaux pentus face au Danube. Notre expert vin vous conseille plus particulièrement le Loibner Berg de chez Franz Xaver Pichler. Sa minéralité et sa concentration en notes citronnées et fruits purs saura vous séduire !

Chef Carole Fouche – Le Bistrot de l’échanson 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Carole Fouche et Fabrice Franco
Pour découvrir l'univers du Chef Carole Fouche et Fabrice Franco, rejoignez le restaurant Le Bistrot de l’Échanson