Risotto-Paella

Vous êtes plutôt Espagne ou Italie ? Notre Chef n’a pas su choisir alors elle a décidé de nous proposer une recette combinant deux spécialités de ces pays : le risotto et la paella. Découvrez sa recette de Risotto-Paella, cabillaud rôti et son émulsion au safran.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le risotto-paella

Le Poisson

L’émulsion au safran

Recette de cabillaud rôti, risotto paella et émulsion safran

Le risotto paella

Le Poisson

L’émulsion au safran

Dressage

Astuce de Chef

Pour apporter du croquant à ce risotto, vous pouvez réaliser un crumble de parmesan. Il vous suffit de mélanger 100 g de parmesan, 100 g de farine et 100 g de beurre, étaler et sécher au four à 160°C.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ? Pour accompagner ce cabillaud, notre expert vin vous conseille un vin blanc à la fois minéral et rond. Par exemple, un Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2014 de la Chablisienne. Ses arômes de silex, de citron et de pomme accentuent la finesse de la chair de la daurade sans casser le côté frais et léger du plat.

Plutôt curieux ? Si vous préférez quelque chose de plus fruité et floral, notre expert vin vous propose cette fois-ci un AOC Graves blanc de Bordeaux. Par exemple, un Château Ferrande 2015 possédant de jolies notes citronnées et de foin coupé. Un vin bien construit et structuré à la matière élégante et tout en fraîcheur.

Chef Carole Fouche – Le Bistrot de l’échanson

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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