Recette Eclair mangue-chocolat blanc

Embarquez vos papilles sous les tropiques avec notre Eclair mangue-chocolat blanc. Un dessert gourmand et surtout le mariage onctueux de la mangue légèrement acidulée adoucie par le chocolat blanc crémeux, et les noix caramélisées craquantes.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pâte à choux (pour 4 éclairs de 15 cm)

Garniture

Coulis de fruits rouges

Recette d’Eclair à la crème de chocolat blanc, mangue, amandes et noisettes caramélisées

La pâte à choux

La garniture

Coulis de fruits rouges

Montage et dressage

Astuces de Chef, pour la pâte à choux :

Accords mets et vins

Plutôt classique ? Notre expert vin vous conseille un sauternes, de la cuvée Castelnau de Suduirat 2009, du Château Suduirat. Un vin blanc généreux, liquoreux, riche, complexe et long, pour le plaisir d’un très bon sauternes.

Plutôt curieux ? Il vous propose un Côtes-Catalanes, de la cuvée Canon du Maréchal 2014, du Domaine Cazes. Il a choisi ce blanc généreux pour l’harmonie entre le fruit et les arômes floraux, ainsi que pour l’équilibre entre l’onctueux et la finesse.

Chef Frédéric Bertrand – Restaurant Legato

Les inspirations food de notre Chef Frederic Bertrand
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