Cabillaud rôti au pesto et tian de légumes au parmesan

Le Chef Frédéric Bertrand du restaurant Legato à Pantin vous propose une recette estivale pour accommoder le cabillaud aux légumes de saison. Un avant-goût de vacances…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette

Astuce de Chef 

Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter du thym frais sur vos légumes.

Accords mets et vins 

Le cabillaud est un poisson fin et délicat, il s’accordera donc parfaitement avec le Sancerre Les Emois 2013 de Joseph Mellot. Aromatique et complexe, il reste élégant dans ce millésime. Il se mariera très bien aussi avec le pesto et le parmesan qui apportent la puissance au plat. Le Sancerre a une grande palette aromatique qui va équilibrer le plat.

Si vous souhaitez un vin blanc plus sec et frais, je vous recommande le Chablis Domaine Brocard 2014 de la cuvée Saint Claire. Ce vin vif aux notes d’agrumes relèvera les saveurs du cabillaud. La minéralité et le côté iodé seront au rendez-vous afin de se marier aux notes de pesto et de parmesan.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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