Bœuf à la moutarde

S’il est vrai qu’à Dijon on dit que la moutarde vous monte au nez, le Chef Frédéric Bertrand du restaurant Legato à Pantin n’a aucune raison de s’emporter : la moutarde, il la maîtrise ! D’ailleurs, il vous propose d’en faire de même dans sa recette revisitée de «Bœuf à la moutarde».

Ingrédients (pour 1 personne)

Recette

Astuce de Chef

Étalez de la moutarde sur du papier sulfurisé et le cuire au four à 65° pendant 40 minutes. Les chips de moutarde seront ainsi bien croustillantes.

Accords mets et vins

Afin de renforcer l’alliance étincelante de la viande de bœuf et de la moutarde, il vous est suggéré de l’accompagner d’un vin rouge franc ou léger. Grand vin de Bordeaux, Le Saint-Estèphe Franck Phélan 2012, rassure, réconforte et émerveille. Soyeux mais franc, ce vin répondra avec justesse au classicisme élégant du bœuf à la moutarde.

Amateurs de vins plus légers, vous pouvez également choisir un Chinon, comme un Cabernet Franc 2011 qui se mariera à la perfection avec les saveurs de moutarde et de raisin noir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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