Elle est réconfortante , savoureuse, onctueuse, colorée, pleine de vitamines et de minéraux. Nous parlons de la soupe bien évidemment ! Nous vous proposons une sélection de soupes gourmandes et originales, alors à vos cuillères !
Cassez 3 pattes à un canard
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 40 gr de copeaux de foie gras
- 240 gr de pois cassés
- 2 cuisses de canard confites
- 2 cannellonis
Recette
- Réalisez un potage Saint Germain avec les pois cassés.
- Effilochez la chair d’une cuisse de canard confite et la faire revenir avec une brunoise de carottes et d’oignons.
- Déglacez d’un jus de viande pour faire une liaison.
- Farcir les cannellonis préalablement blanchis.
- Dressez en assiette creuse les cannellonis chauds farcis de chaire chaude.
- Versez autour le potage bouillant et finir par des copeaux de foie gras frais.
- C’est prêt !
Velouté de carottes, œuf poché et croutons
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 gr de carottes
- ½ bouillon de volaille ou de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 2 ou 3 tranches de pain de mie
- 4 œufs frais
- Salade verte type roquette
- Huile d’olive
- Vinaigrette
- Échalote
- Ciboulette
- Sel et poivre
Recette
- Détaillez les carottes en tronçons.
- Faites-les revenir à l’huile d’olive, mouillez-les avec le bouillon de volaille ou de légumes, puis laissez cuire.
- Une fois cuites, mixez-les avec la crème liquide et le lait, puis vérifiez l’assaisonnement et la consistance.
- Prenez les tranches de pain de mie, taillez-le en gros cubes, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive et faites-les gratiner au four à 180 °C.
- Ensuite, dans 4 gobelets en plastiques, mettez un coup de bombe de graisse, puis cassez les œufs dans chacun, rajoutez du sel et du poivre
- Faites-les cuire dans un four en mode « vapeur », pendant 6/7 minutes, puis faites-les refroidir. Réservez.
- Pour le dressage, versez le velouté dans chaque bol ou assiette creuse, déposez-y l’œuf poché, et une pipette d’huile d’olive. Rajoutez quelques feuilles de salade assaisonnée avec l’échalote de la ciboulette et de la vinaigrette. Finalisez avec quelques croutons.
- Dégustez !
Cappuccino de butternut, coco, gingembre, œuf de poule
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 butternut
- 1 L de bouillon de poule
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de crème fraîche
- 4 œufs de poule
- 100 gr de bacon
- 1 oignon
- Curry
- Gingembre
- Coriandre
Recette
- Mettez à cuire le butternut préalablement épluché et coupé en morceaux d’un le bouillon de poule pendant 20 à 30 min avec l’oignon et le gingembre.
- Faites revenir le bacon dans une poêle et faites-le sécher.
- Réduisez-le en poudre en y ajoutant de la coriandre.
- Une fois cuit, passez le butternut au mixeur et ajoutez le lait de coco.
- Dans une siphon, réalisez une émulsion avec la crème liquide et le curry.
- Enfin, cuisez l’œuf de poule « miroir » à l’emporte-pièce.
- Pour le dressage, versez le cappuccino de butternut dans un bol ou une assiette creuse, ajoutez l’émulsion et finissez avec la poudre de bacon/coriandre.
- Bon appétit !
Bouillon de ravioles au foie gras
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 80 gr de foie gras
- Pâte à ravioles (épicerie chinoise)
- Quelques feuilles de cerfeuil
- 2 œufs
- 1 cube de bouillon de volaille Kub bio
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Truffe noire (optionnel)
- Sel et poivre
- Emporte-pièce
Recette
- Faites bouillir ½ litre d’eau dans une casserole avec un cube de bouillon de volaille Kub bio.
- Étalez les carrés de pâte à ravioles.
- Placez les morceaux de foie gras au centre.
- Posez par-dessus un autre morceau de pâte.
- Badigeonnez de jaune d’œuf chaque rebord.
- Pressez les bords et évacuez l’air.
- Taillez à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre.
- Salez et poivrez.
- Plongez les ravioles dans l’eau bouillante, pas plus d’une minute.
- Récupérez-les avec une cuillère à soupe et disposez-les dans une assiette creuse ou dans un bol.
- Faites réduire le bouillon et versez-y 6 cuillères à soupe sur les ravioles.
- Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.
- A vos cuillères !
