Ingrédients (pour 4 personnes)
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de sucre glace
Crème au citron
- 1 citron vert
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
Pâte sablée minute
- 1 sablé breton épais
- 50 g de beurre
Recette de Tarte au citron déstructurée
Meringue
- Monter les blanc d’œufs en ajoutant progressivement le sucre.
- Faire des disques de 2 à 3 ml sur une plaque.
- Cuire à 80°, four chaud pendant 1h30.
Crème au citron
- A feu moyen puis doux, réduire le jus de citron, le beurre et le sucre.
- Cuire comme une crème pâtissière en ajoutant les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
- Refroidir et mettre en douille.
Pâte sablée minute
- Concasser le biscuit et mélanger avec le beurre fondu afin de former une pâte sablée minute.
- Tailler en disques du même diamètre que les meringues.
Dressage
- Disposer un disque de pâte sablée minute.
- A l’aide de la douille déposer de la crème au citron sur toute la base de pâte sablée.
- Râper le zeste de citron vert.
- Ajouter une boule de sorbet au citron, si vous le souhaitez.
- Servir et savourer !
Astuce de Chef
Pour avoir des disques de formes égales, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce. Plus longtemps vous battrez les blancs, plus votre meringue sera ferme et fondante.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? La tarte au citron se marie parfaitement avec un vin blanc doux plutôt « jeune ». Notre expert vin vous propose un AOC Muscat de Lunel Château Grès Saint-Paul aux arômes de citron. L’acidité et la mineralité du cépage associées aux sucres résiduels donneront un accord met et vin, ton sur ton.
Plutôt curieux ? Pourquoi ne pas associer ce dessert gourmand avec un AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh Château de Viella. Son cépage petit manseng nous offre des parfums de fruits secs, de fruits exotiques, de confiserie et de miel. Pour les quelques d’entre-vous qui ne sont pas bilingues en gascon, il est bon à savoir que “pacherenc” signifie “piquets-en-rang”, c’est à dire que les vignes sont plantées dans cette appellation.
Chef Pierre Prince – L’échanson
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
