Ingrédients (pour 6 personnes)
- 120 g de filet de hareng fumé
- 120 g de patates rattes de touquet
- 150 g d’oignons
- 50 g de carottes
- 1/2 L de lait entier
- 5 cl d’huile d’olive
Recette de Filet de hareng, pommes à l’huile au lait fumé
- Mettre le lait fumé avec les oignons taillés et sués puis les harengs fumés. Laisser chauffer sans bouillir.
- Cuire à l’anglaise les carottes en rondelles.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs.
- En assiette creuse, disposer les pommes de terre coupés en deux ainsi que le filet de hareng, suer les oignons en rouelles et les carottes en rondelles.
- Tiédir l’ensemble au four à 80° pendant 5/ 6 minutes.
- Enlever le morceaux de hareng du lait.
- Mixer le lait fumé.
- Napper et ajouter un filet d’huile d’olive.
Astuce de Chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez confire le filet de hareng avec le lait fumé toute une nuit au frais. En le trempant quelques heures dans le lait avant de l’envelopper fermement dans un film étirable et en le laissant reposer jusqu’au moment de le servir.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Ce plat s’accompagne volontiers avec un vin blanc. Par exemple, un Muscadet AOP sur lie du domaine de la Roche Blanche 2016, qui offre un excellent équilibre entre les différents arômes, l’acidité ainsi que la rondeur. Ce vin dévoile également un léger perlant qui accentue l’impression de fraîcheur. Profitez-bien de ce plat riche !
Plutôt curieux ? Pourquoi ne pas laisser le vin et se diriger vers une bière ambrée marquée par une légère amertume ? Notre expert vin vous propose La Trappe Quadrupel, une bière Trappiste des Pays-Bas, à la fois désaltérante, douce et tout à fait dans la tonalité du plat, avec son goût de fruits murs et de caramel.
Chef Pierre Prince – L’Echanson
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
