Merlan aux endives “bouquées”

Endives au jambon, salade d’endives, endives braisées, vous ne savez pas comment préparer l’endive autrement ? Larguez le jambon et redécouvrez là dans un jolie bouquet agrémenté de pomme Pink Lady et accompagnée de son merlan rôti aux agrumes.

Avec une très faible teneur en calories, l’endive est VOTRE allié minceur. Bonne source de B9, appelé aussi acide folique, l’endive apporte à la fois de vitamine C et de la provitamine A. C’est une source intéressante de manganèse et de sélénium, qui permet la protection de cellules contre le stress oxydatif ainsi qu’un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette de Filet de merlan meunière, endives “bouquées”, beurre léger aux agrumes et curry

Dressage

Astuce de Chef 

Pensez à arroser régulièrement le poisson pendant la cuisson afin d’éviter qu’il sèche.

Accords mets et vins 

Plutôt classique ? Pour accompagner le merlan aux endives, il faut favoriser la complicité entre l’amertume de l’endive et les beaux amers minéraux de grands blancs de chenin comme l’Anjou AOP blanc Château de Fesles “La Chapelle” Vieilles Vignes 2014. Doté d’un équilibre exceptionnel, on y retrouve des fruits, plutôt confits dans une bouche charnue, ronde et caressante, stimulée par une fine fraîcheur en finale.

Plutôt curieux ? Vous pouvez aussi opter pour un vin sec et tranquille, un AOC et AOP Mâcon Azé blanc. Son cépage Chardonnay révèle des senteurs de fruits et de fleurs auxquelles s’ajoutent de subtiles notes minérales.

Chef Pierre Prince – L’Echanson 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Pierre Prince
Pour découvrir l'univers du Chef Pierre Prince , rejoignez le restaurant L’Échanson