Noix de Saint Jacques riz venere

Les Saint-Jacques habillent les étals des poissonniers, dépêchez-vous de les marier avec les légumes de saisons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Persillade

Riz venere

Fenouil

Recette

 

Astuce de Chef

Regardez l’astuce du Chef pour ébarber les noix de Saint Jacques en vidéo ici.

Accords mets et vins

Plutôt classique ? Notre expert vin vous conseille un chardonnay. Par exemple un Chablis Premier Cru Montmains AOP 2015 du Domaine Jean-Marc Brocard. Idéal partenaire pour les produits de la mer, cet incontournable vin blanc de bourgogne saura accompagner et sublimer les fines saveurs iodées des noix de Saint-Jacques. Son cépage chardonnay lui confère fraîcheur et persistance en bouche.
Les notes minérales qui le caractérisent viendront enlacer la texture moelleuse de la noix.

Plutôt curieux ? Il vous suggère un rouge léger 100% cabernet franc. Par exemple, un Saint Nicolas de Bourgueil, La Croisée  AOP 2015 du Domaine de la Cotelleraie. Ce vin rouge léger composé à 100% d’un cépage Cabernet franc saura à coup sûr étonner vos papilles. Jeune, facile à boire mais tonique en bouche ce vin de la Vallée de la Loire apportera un contraste original laissant les noix de saint jacques libérer de nouvelles saveurs.

Chef Louis-José Bangard – Millésime 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Louis-José Bangard
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