Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière :
- 0,5L de lait
- 75g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 60g de farine
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly :
- 75cl de crème fraîche liquide
- 15g de sucre glace
Pour la quenelle d’avocat :
- 2 avocats
- 20g de sucre
- 1cl de crème fraîche liquide
- ½ gousse de vanille
- 1 cuil à café de jus de citron vert
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille
A l’aide d’un fouet, blanchissez les jaunes et sucre en fouettant vivement.
Incorporez la farine tamisée. Ajoutez le lait puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Débarrassez la crème dans une plaque, recouvrez-la d’un film alimentaire au contact et placez là au réfrigérateur.
Montez la crème fraîche et le sucre glace en chantilly, puis incorporez-là à la crème pâtissière refroidie.
Coupez des rectangles réguliers de pâte feuilletée.
Placez les morceaux de pâtes entre 2 plaques de cuisson et faites-les cuire pendant 12 minutes à 180°C (th.6).
La mousse d’avocat
Videz les avocats et grattez la gousse de vanille.
Dans un blender, versez l’avocat, la vanille, le sucre, la crème et le citron vert et mixez pendant 1 minute.
Dressage
Pour le dressage, alternez les couches de pâtes feuilletées, de crème et de fraises. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d’une quenelle de mousse d’avocat.
