Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 120 g de sucre cristal
- 2 poires Williams
Crème à la cannelle
- 180 g crème double
- 3 g de cannelle en poudre
- 6 g de sucre
Caramel au beurre salé
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 48 g de beurre salé
- 120 g de sucre cristal
- 18 cl de crème liquide
Recette d’Arlette aux poires
Arlette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée et la saupoudrer de sucre.
- L’enrouler sur elle-même et tailler des tranches de 0.5 mm
- Etaler les tranches et cuire au four à 200°C.
- Découper les poires en tranches et les poêler avec un peu beurre et caraméliser avec une cuillère à soupe de sucre. Réserver.
Crème à la cannelle
- Monter la crème avec la cannelle et le sucre.
Caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel. Mélanger sans vous arrêter.
- Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger et réserver.
Dressage
- Dans une assiette, déposer l’Arlette.
- Disposer les tranches de poires sur l’Arlette et napper de sauce au beurre salé.
- Au moment de servir, poser une bonne cuillère de crème à la cannelle sur celle-ci et décorer avec de la menthe fraîche.
- Bonne dégustation !
Astuce de Chef
Vous pouvez utiliser n’importe quels fruits de saison ou surgelés pour ce dessert et remplacer le caramel au beurre salé par de la crème au chocolat pour varier les plaisirs.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Notre expert vin vous conseille un vin blanc liquoreux de préférence du Sud-Ouest. Par exemple, un Monbazillac Blanc, Réserve du Château 2005 du Château Vari. Un des compagnons les plus fidèles des desserts fruités. Gouleyant, gourmand et sucré, ses notes de fruits blancs se marieront parfaitement avec la douceur de la poire.
Plutôt curieux ? Il vous suggère un vin bio effervescent. Par exemple, le Poiré Authentique 2015 du domaine Eric Bordelet. Ce vin bio effervescent issu de la fermentation de jus de poire, moins connu du grand public que le cidre, viendra étonner vos papilles et celles de vos convives. Le goût en bouche est très fruité et plein de fraîcheur. Ses fines bulles viendront également apporter un final croquant.
Chef Louis-José Bangard – Millésime
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
