Ingrédients (pour 4 personnes)
Moelleux au thé
- 96 g de beurre
- 90 g de chocolat Guanaja Valrhona
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 20 g de thé du Hammam Mariages Frères
Crème anglaise au thé du Hammam
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’oeuf
- 88 g de sucre
- 12 g de thé du Hammam
- 60 cl de glace vanille
Recette
Moelleux au thé
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre, sortir du feu et y déposer le thé. Laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer au chinois.
- Mettre le chocolat au bain-marie et blanchir avec les œufs et le sucre.
- Incorporer le beurre infusé au thé et l’incorporer au chocolat. Mélanger les deux appareils puis incorporer délicatement la farine.
- Bien beurrer les moules, y verser l’appareil et cuire à 190°C pendant 15 minutes.
Crème anglaise au thé du Hammam
- Pendant la cuisson des moelleux, chauffer le lait avec le thé et laisser infuser pendant 5 minutes avant de passer le tout au chinois étamine.
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser le lait infusé par dessus avant de mettre à chauffer à petit feu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Lorsque la crème devient nappant c’est qu’elle est prête.
- Verser dans un cul de poule et laisser refroidir.
Dressage
- Dans une assiette, déposer le moelleux bien chaud. Il doit être coulant à coeur.
- Disposer une boule de glace à la vanille par-dessus.
- Servir immédiatement avec la crème anglaise à part.
Astuce de Chef
Vous pouvez préparer la crème anglaise en amont. Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de thé du Hammam, vous pouvez utiliser un autre thé noir.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Notre expert vin vous suggère un vin sirupeux. Par exemple, un Porto Cruz de la maison Tawny. Ce vin produit dans la région du Douro s’associe à merveille avec les desserts et notamment ceux au chocolat. Son goût prononcé de fruits rouges se marie parfaitement avec la douceur cacaoté du moelleux au chocolat, un vrai régal pour les papilles.
Plutôt curieux ? Il vous conseille un rosé pétillant. Par exemple, un Gellewza frizzante. Cet étonnant vin rosé semi-pétillant prend ses racines à Malte. Son nez repose sur de délicieux arômes de fruits rouges en confiture. Facile à boire, ses bulles sont légères.
Chef Louis-José Bangard – Millésime
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
