Ingrédients (pour 4 personnes)
- 560 gr de filet de cabillaud avec peau
- 50 gr d’huile d’olive
- 400 gr de pomme de terre Charlotte
- 1 botte de thym
- 20 gr de ciboulette
- 20 gr de coriandre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 échalote
- 50 gr de tomates confites
- 50 gr de beurre
- 20 gr de poivron jaune
Recette
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les. Ajoutez les pointes de thym et assaisonnez.
- Dans une poêle, faites cuire la préparation des deux côtés, comme une « crêpe ». Lorsque l’ensemble est cuit, déposez-le sur un papier sulfurisé, parsemez de parmesan puis roulez la préparation.
- Confectionnez l’huile vierge : découpez en brunoise les tomates confites, le poivron et l’échalote.
- Ensuite, émincez la coriandre, la ciboulette puis pelez à vif le citron vert. Levez et coupez les segments en brunoise. Ajoutez le citron jaune et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez le tout.
- Snackez le cabillaud (côté peau) à l’huile d’olive puis finir la cuisson au four à 180 °C pendant 4 minutes.
- Dressez l’assiette en disposant le cabillaud et la pomme Darphin roulée et coupée en 3 morceaux puis ajoutez l’huile vierge.
L’astuce du Chef
Roulez la galette dans une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au frigo avant de la couper.
Accords mets et vins
Un plat signature « THE BEST » du Chef Olivier Sébastien servi au restaurant Le Garage.
Un cabillaud nacré et des saveurs du sud bien marquées… La barre est haute !
Déguster ce Saint-Joseph blanc AOP 2014 de la Maison Chapoutier avec ce plat, c’est rentrer en symbiose… Un équilibre « textures & saveurs » s’harmonisera par le caractère et la rondeur de ce vin.
Si vous préférez déguster un vin plus sec, partez sur un Chablis AOP 1er cru 2014 du domaine Laroche. Ce Chardonnay fruité de Bourgogne se mariera parfaitement avec les touches de citron et de tomates confites du plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
