Ingrédients (pour une personne) :
- 1 filet de cannette de Challans
- 200g de butternut
- 10g de noisettes
- 5cl de crème fraiche liquide
- 20g de beurre
- Jus de canard
- Sel, poivre
Pour la mousseline
Epluchez et découpez le butternut en gros dés. Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire le butternut pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, égouttez le butternut, ajoutez le beurre et le crème puis mixez à laide d’un mixeur plongeant.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pour la cannette
Dans une poêle sans matière grasse et à feu moyen, faites cuire les noisettes pendant 1 minute pour les torréfier, puis débarrassez-les.
Dans cette même poêle, faites cuire le filet de cannette en commençant par le côté peau, puis le côté chair en l’arrosant généreusement de son gras.
Dans l’assiette, dressez proprement la mousseline de butternut et la cannette. Saupoudrez de noisettes torréfiées et accompagnez d’un jus corsé de canard.
