Cabillaud en croûte de chorizo

Des saveurs espagnoles et italiennes pour commencer la semaine avec cette recette de Cabillaud en croûte de chorizo, déclinaison de carottes et pesto. Un plat haut en couleurs qui éveillera vos papilles. Le Chef Johan Thierry du 16.9ème vous fait partager cette recette de poisson, un produit qu’il aime particulièrement travailler.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Recette

Croûte de chorizo

La trilogie de carottes

La préparation du cabillaud

Le pesto

Dressage

Astuce de Chef

Pour la réalisation du pesto, ne pas mixer trop longtemps la préparation afin d’éviter qu’elle noircisse.

Accords mets et vins

Le cabillaud est un des poissons qui se marie le mieux avec les vins rouges légers et fruités. Un Juliènas 2014 sera donc idéal pour accompagner ce plat aux tanins veloutés et aux parfums à la fois fruités et épicés.

Si vous préférez le vin rosé, notre expert vin recommande un Côtes de Provence 2014 du Château Barbeyrolles. Ce rosé frais mais persistant accompagnera ce plat aux goûts prononcés par sa belle complexité et ne pâtira pas du chorizo. Ses parfums d’épices se marieront parfaitement aux plantes méditerranéennes qui entrent dans la composition de cette recette de cuisine.

Chef Johan Thierry – 16.9ème

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Johan Thierry
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