Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 Pavé de rumsteak de 180 g
- 1 g de sésame
La marinade
- 20 cl d’huile d’olive
- 10 cl de sauce soja salée
- 7 g de gingembre
- 2 ou 3 grains de poivre de Sichuan
- 1 piment oiseau
- 2 feuilles d’oignon nouveau
Le houmous
- 150 g de pois chiches
- 3 cuill. à soupe d’huile de sésame
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de l’ail
- 1 cuill. de café cumin
- 1 pincée de sel
Recette de Tataki de boeuf et houmous
La marinade
- La veille, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
- Couper le pavé de rumsteak en 2 dans le sens de la longueur et déposer les morceaux dans la marinade. Prendre soin de bien les recouvrir de marinade.
- Laisser reposer au frais pendant au moins 24 heures afin qu’ils s’en imprègnent bien.
Le tataki
- Une fois les pavés marinés et reposés, paner avec les graines de sésame et poêler pendant 1 minute de chaque côté. Laisser refroidir.
Le houmous
- Égoutter les pois chiches et déposer dans le bol du mixer.
- Tailler finement la gousse d’ail et l’ajouter aux pois chiches.
- Ajouter le sel, le cumin, le jus de citron et l’huile de sésame.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dressage
- Dans une assiette plate, tailler un morceau de pavé en 6 tranches plus ou moins épaisses.
- Déposer l’oignon nouveau préalablement taillé en biais.
- Disposer l’houmous dans la longueur du tataki.
- Verser un peu de marinade sur le tataki et servir.
- Bonne dégustation !
Astuces du chef
- Si vous n’avez pas de poivre de Sichuan vous pouvez utiliser du poivre mignonette.
- Vous pouvez préparer le tataki et l’houmous la veille en prenant bien soin de bien les recouvrir afin qu’ils ne sèchent pas.
- Vous pouvez conserver l’houmous pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Pour sublimer votre bœuf mariné en tataki, servez un vin rouge puissant et structuré, à la texture fine et épicée. Nos experts vous recommandent un vin type AOP Saint-Joseph de la Vallée du Rhône. A la fois puissante et délicate, le cépage syrah joue de ses charmes pour se glisser sur des saveurs contrastées. Ses notes épicées, de poivre noir répondront point par point à celles du plat et sa chair puissante soutiendra la force du boeuf mariné. Un corps à corps épatant.
Plutôt curieux ? Plus surprenant, nos experts vous recommandent un vin rouge charnu de Savoie comme par exemple un AOP Savoie Arbin, cépage mondeuse. Un rouge épicé, floral et tout en charpente qui viendra titiller le rumsteak tout en tenant tête à ses saveurs aigres-douces et poivrées. Car il en faut du panache et de l’énergie pour contrecarrer cette recette multicolore : la mondeuse la domptera à merveille !
Chef Mathieu Verdoucq – L’E-Cone
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
