Ingrédients (pour 1 personne)
- 1 magret de canard de 170 gr
- 20 gr de polenta
- 10 gr de beurre
- 1 verre de vin rouge
- 1 orange
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 citron
- 1 clou de girofle
- 1 pêche
- 25 cl de lait
- 20 cl de jus de canard
Recette
- Snackez les magrets de canard (6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair) puis réservez-les.
- Faites chauffer le lait avec le beurre. Quand le lait commence à bouillir retirez du feu et versez la polenta en pluie.
- Mélangez et remettez à cuire jusqu’à ce que la polenta soit souple. Posez sur une plaque puis laissez refroidir.
- Avec un emporte-pièce, coupez en cercles et snackez des 2 côtés.
- Dans une casserole portez à ébullition le vin rouge, les oranges, la cannelle, le citron, le clou de girofle et laisser infuser 1 heure avant de passer au chinois. Faites réduire et ajoutez le fond de canard.
- Coupez la pêche en 2, enlevez la peau et faites-la rôtir dans une poêle avec du beurre.
- Dans l’assiette, placez un cercle de polenta avec la pêche par-dessus, un demi magret émincé puis arrosez le tout d’un filet de sauce sangria.
Astuce de Chef
Enlevez un peu de graisse sur le magret et incisez-le au couteau en quadrillage pour plus de croustillant.
Accords mets et vins
Encore une création du Chef Olivier Sébastien qui respire pleinement les saveurs de l’été… Le Haut-Médoc 2012 cuvée Château d’Arcins est certainement l’un des plus beaux millésimes de ce cru. La robe d’un pourpre très profond annonce un nez très dense. Il développe de riches parfums de fruits noirs, de noisettes et de bois précieux. La bouche riche, veloutée, s’impose par la noblesse de ses tanins et par une structure pleine de potentielle. Assurément un très grand vin pour ce plat très original !
Pour un rouge plus léger et fruité, je vous recommande le Pays d’Oc 2015, cuvée les Enfants terribles. Ses arômes et ses notes de fruits se marieront vraiment bien avec la sangria et la pèche dans un bel équilibre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
