Réussir la cuisson d’une côte de boeuf au barbecue

Facile de cuire une côte de boeuf au barbecue oui mais … encore faut-il avoir les bonnes astuces. Notre Chef vous explique en vidéo !

5 règles d’or pour réussir la cuisson des viandes rouges au barbecue :

1. Les braises

Du gros bois et pas de flamme. Allumer le barbecue et y déposer de grosses bûches. Laisser passer les grosses flammes. Une fois qu’il n’y a plus de flammes, vous pouvez déposer la viande.

2. La qualité

La viande doit être de bonne qualité et sortie du réfrigérateur au moins 10 minutes avant d’être déposée sur le gril.

3. La hauteur

Le gril doit être à environ 20 cm au-dessus des braises.

4. Le temps

Reposée, enveloppée dans du papier d’aluminium pendant environ 10 à 15 minutes après cuisson la viande pourra terminer tranquillement sa cuisson et en sera meilleure. Ne surtout pas la servir immédiatement après l’avoir retirée du gril.

5. L’assaisonnement

Toujours assaisonner (sel, poivre) en fin de cuisson afin de ne pas altérer le goût de la viande.

Et pour accompagner votre côte de boeuf :

Chef Romain Mirial – Les Cèdres – Le Coudray Montceaux

Plus d'Actus et tendances