Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1,5 kg d’aubergine
- 200 gr d’échalote
- 1 pâte feuilletée
- Sel/Poivre
- Huile d’olive
- Papier sulfurisé
Recette
- Taillez tous les légumes et réservez-les.
- Faites revenir les tomates et les aubergines à l’huile d’olive et assaisonnez.
- Blanchissez les courgettes à l’anglaise et laissez refroidir rapidement à l’eau glacée.
- Faites ensuite un tombé d’échalote, taillé finement, avec du vin blanc à hauteur, puis laissez réduire à sec. Assaisonnez et réservez.
- Faites précuire la pâte feuilletée entre deux plaques à pâtisserie.
- Dans un emporte-pièce, de diamètre 7cm, rangez les courgettes en rosace, les tomates, les aubergines en terminant par la compote d’échalotes. Disposez-le sur le disque de pâte précuit. Finissez la cuisson au four à 160°c pendant 5-10min.
Astuce de Chef
Si vous souhaitez relever le goût de votre plat, vous pouvez faire une vinaigrette avec les ingrédients suivants : moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, vinaigre de vieux vin, huile de pépin de raisin, sel et poivre.
Accords mets et vins
Cette recette du Chef Clément Boye nécessite un vin frais, léger, aux notes fruitées qui offrira un beau mariage avec le tatin de légumes. Nous vous recommandons ainsi un Bandol AOP 2015. Ce vin blanc du domaine de la Tour du Bon est généreux et subtile et saura se marier avec les notes de cette entrée.
Si vous désirez un vin blanc plus généreux partez sur un Côtes du Rhône 2014 de la cuvée Les Abeilles. Son côté parfumé et floral sublimera les parfums provençaux de cette entrée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
