Tian de légumes confits façon “Tatin”

Vous connaissez la tarte Tatin classique ? Cette entrée du Chef Clément Boye du restaurant La Mangeoire à St Lary Soulan bouleverse les normes. Des légumes frais de saison, un assaisonnement cohérent, et le tour est joué !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Recette

Astuce de Chef  

Si vous souhaitez relever le goût de votre plat, vous pouvez faire une vinaigrette avec les ingrédients suivants : moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, vinaigre de vieux vin, huile de pépin de raisin, sel et poivre.

Accords mets et vins 

Cette recette du Chef Clément Boye nécessite un vin frais, léger, aux notes fruitées qui offrira un beau mariage avec le tatin de légumes. Nous vous recommandons ainsi un Bandol AOP 2015. Ce vin blanc du domaine de la Tour du Bon est généreux et subtile et saura se marier avec les notes de cette entrée.

Si vous désirez un vin blanc plus généreux partez sur un Côtes du Rhône  2014 de la cuvée Les Abeilles. Son côté parfumé et floral sublimera les parfums provençaux de cette entrée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les inspirations food de notre Chef Clément Boyé
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