Pétales de daurade et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

La dorade

Désarêtez et enlevez la peau des filets de daurade. Détaillez des pétales de 20g dans la chair du poisson.
Epluchez et hachez le gingembre.
Ciselez la coriandre et une échalote.
Faites mariner les pétales de daurade avec l’échalote, le gingembre, la coriandre, le jus de citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Quinoa et légumes

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire le quinoa pendant 12 minutes.
En parallèle, taillez les tomates en petits dés.
Faites refroidir le quinoa. Ajoutez les dés de tomates, une échalote ciselée, le vinaigre de framboise et un peu de coriandre hachée.

Proportionnez 100g de daurade par personne et passez-les sous la salamandre, ou dans un four à 200°C pendant environ 8 minutes.

Dressage

Pour le dressage, réaliser un palet de quinoa à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez dessus les pétales cuites de daurade.
Décorez avec des herbes et des lamelles de radis.

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