Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de brick
- 1 banane
- 1 orange
- 200 g de fraises
- 400 g de mangue
- 1 pomme
- 500 g d’ananas
- 1/2 citron vert
- 20 g sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de basilic
- 20 g de chocolat noir 70%
- 7 cl de crème liquide
Recette de Nems aux fruits et au chocolat
- Nettoyer, éplucher si nécessaire et détailler les fruits en brunoise.
- Mélanger les fruits en salade en ajoutant le sucre, la gousse de vanille, le jus de citron vert et l’estragon (ou le basilic) ciselé.
- Puis, garnir les feuilles de bricks avec les fruits et former des nems.
- Faire frire les nems une minute à la friteuse ou dans une casserole d’huile bien chaude.
- Ensuite, faire fondre le chocolat et retirer du feu.
- Hors du feu, mélanger la crème (à température ambiante) et le chocolat fondu.
- Dresser sur assiette en découpant en deux le nem que vous recouvrirez de sauce au chocolat au moment de servir. Ou pour garder la surprise, servir le nem avec une salade d’herbes aromatiques et de fruits que vous assaisonnerez avec de la sauce au chocolat.
Astuce de Chef
Utiliser des fruits frais et crus, afin de les laisser cuire lentement dans le nem afin qu’ils conservent leur croustillant.
Accords mets et vins
Plutôt classique ? Notre expert vin vous conseille un vin rouge comme un Château Sociando-Mallet 2010, AOP Haut-Médoc du domaine Château Sociando-Mallet. Les tanins chocolatés de ce célèbre cru proche de Saint Estèphe, alliés à la sauce chocolat émerveilleront votre palais. L’équilibre sera apporté par la fraîcheur des fruits de saison.
Plutôt curieux ? Il vous suggère un vin rouge généreux. Par exemple, un Deschants 2014, AOP Saint-Joseph du domaine M. Chapoutier. Les arômes épicés de la syrah, sur cette appellation en vogue, vont rehausser les saveurs du chocolat mariés à la fraîcheur des fruits.
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
