Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1,8 kg de carré de Cochon de lait
- 200 cl d’huile d’olive
- 50 g de concentré de tomates
- 1 cuill. à café d’épices raz el hanout
- 1 cuill. à café de Harissa
- 1 kg d’artichauts bouton
- 300 g d’olives noires
- 200 g de tomates confites
- 200 g d’oignon rouge
- 50 g de coriandre
- 1 citron vert
Recette
- Réaliser une marinade avec l’huile d’olive, la tomate, les épices, le jus et le zeste du citron vert, et une partie de la coriandre.
- Découper le carré en côtelettes et badigeonner la viande.
- Laisser mariner 12 h au frigo.
Barigoule d’artichauts
- Cuire les artichauts à l’anglaise puis les découper en 4.
- Faire revenir au beurre avec les oignons, les olives noires et les tomates confites. Ajouté le reste de coriandre, ciselé, à la fin.
Cuisson du cochon de lait
- Snaker le cochon sur une plaque à feu vif et servir.
Dressage
- Faire un lit de barigoule d’artichauts en disposant graphiquement les différents éléments.
- Déposer les côtelettes les unes à côté des autres pour reformer un carré, au centre.
- Bon appétit et bonne fête aux papas.
Astuce de Chef
Pour éviter que les artichauts noircissent dans le jus de cuisson, ajoutez-y un citron coupé en deux.
Accords mets et vins
En premier choix, notre expert vin vous propose un cabernet franc d’AOP Saint-Nicolas de Bourgeuil cultivé sur les bords de la Loire, un Beau Puy 2014 du domaine Morin. Ce rouge léger s’alliera parfaitement avec la chair du cochon de lait et la saveur de l’artichaut.
En second choix, il vous suggère un pinot noir, AOP Givry. Les Vieilles vignes 2015 du domaine masse est un joli vin de la côte chalonnaise dont le goût fruité complètera justement ce plat de fête.
Chef Olivier Sébastien – Le Garage
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
