Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 135g de spéculoos concassés
- 65g de beurre doux
- 270g de ricotta
- 65g de crème fraiche épaisse 30% de mat. Gr.
- ½ gousse de vanille
- 65g de sucre semoule
- 2 œufs
- 10ml de jus de citron
- 10g de zestes de citron vert
Faites fondre le beurre. Mélangez le spéculoos et le beurre fondu, puis tapissez dans un moule à cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 100°C (th.3).
Ouvrez la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer les graines.
Mélangez le sucre, la ricotta, la crème épaisse, les œufs, le jus de citron, les zestes de citron et les graines de vanille. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez l’appareil dans le moule contenant le biscuit et enfournez pendant 40 minutes, puis éteignez le four et laissez reposer le cheesecake dans le four, porte fermée pendant 10 minutes.
Faites ensuite refroidir le cheesecake au réfrigérateur pendant 2h minimum.
