Chaud devant ! Au paradis des épices, il y a une pâte d’épices qui s’accorde à tous vos plats. Nous vous proposons la version qui se marie avec les poissons et les fruits de mer : le Pasih. Une recette venue tout droit d’Indonésie que notre Chef vous propose. Elle se conserve une vingtaine de jour au réfrigérateur et relèvera vos plats en plus de vous donner bonne mine.
Curcuma, galanga, gingembre ou piment, ces épices font leurs preuves depuis des millénaires qu’il s’agisse de les utiliser en cuisine ou en remède naturel. A vos mortiers !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 180 g piments rouges épépinés et hachés
- 20 g gousses d’ail pelées et hachées (environ 1 grosse + 1 petite gousses d’ail)
- 1 échalote pelée et hachée
- 70 g de curcuma frais pelé et haché
- 1 tomate moyenne, pelée et épépinée
- 20 g de gingembre pelé et haché
- 10 g de galanga
- 30 g de cacahuètes fraîches
- 8 g de graines de coriandre
- 1/2 cuill. à café de pâte de crevettes séchées
- 6 cl d’huile d’arachide
- 1 cuill. à soupe de pulpe de tamarin
- 100 cl d’eau
- ¾ cuill. à café de sel
- 1 feuille de citron séchée
- 1 tige de citronnelle
Recette de Pâte d’épices maison pour poissons
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, la pulpe de tamarin, la feuille de citron et la tige de citronnelle.
- Mixer grossièrement au blender.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter le mélange mixé, la feuille de citron, la citronnelle et la pulpe de tamarin.
- Cuire à feu modéré pendant 10 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Laisser refroidir.
Astuce de Chef
Pour conserver votre pâte plus longtemps, vous pouvez la mettre sous vide et la congeler. Vous pourrez alors en profiter pendant plusieurs mois.
Chef Louis-José Bangard – Millésime
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
